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汕头深夜慰藉，阿文夫妇的粿条汤藏匠心
苏富与亨特
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夜……汕头，阿文这家小店亮着灯。
猪从屠宰场分切好就直奔这里，时间算得刚刚好。老板阿文系着围裙，在灯下亲自动手——新鲜的猪板筋，他仔细剔掉多余瘦肉，确保每块烫完都软糯如花胶；猪雪花肉带着漂亮的霜降纹理，肥瘦交织如大理石；猪腰被仔细剔去了腰骚，猪肝鲜甜得仿佛可以生吃。
老板娘掌勺促肉烫粿条，连烫过粿条的汤都要定时换掉，生怕影响口感。不同部位下锅顺序都有讲究——雪花肉只需轻轻一涮，脂肪瞬间融化，入口柔嫩；有的先烫，有的后下快起，多一秒少一秒都不是那个味。
最后舀上高汤，加一勺灵魂葱油。这碗粿条汤，吃的不只是鲜，更是老板对食材的执着。
阿文促肉粿条汤
?汕头 · 让子宫都暖暖哒的温暖坐标
?建议：板筋必点，雪花肉必试，猪肝别烫老，火锅涮肉也不错
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